Zubereitung:

1. Das klein gehackte Hühnerfleisch in eine Schüssel geben, dazu den Wein und 1/2 TL Salz, gut vermischen, dann 1 Eiweiß und alles wieder gut verrühren.

2. Die Abalonen aus der Dose nehmen und in 2,5 cm breite und 5 cm lange Stücke schneiden, die Flüssigkeit aus der Dose in einer Schüssel aufbewahren.

3. Das Öl in der Pfanne erhitzen (auf 125 Grad C), Mehl hineingeben und einige Sekunden rühren, dann mit der klaren Brühe und der Abalonenflüssigkeit löschen, aufkochen, dann die Abalonenstücke und 1 TL Salz dazugeben. Wieder zum Kochen bringen, dann das Hühnerfleisch dazugeben, schnell umrühren damit sich alles vermischt.

4. Die Abalonensuppe in eine Suppenschüssel geben, darüber das Hühnerfett tröpfeln und mit Schinkenstreifen bestreuen.