Zubereitung:

1. Feste Auberginen wählen, die Stiele abschneiden, nicht schälen, in daumendicke Stücke schneiden.

2. Das Öl sehr stark erhitzen, die Auberginenstücke hineingeben, die Hitze reduzieren und die Auberginen pfannenrühren, bis sie weich sind (etwa 3 Minuten). Die Auberginen leicht auspressen, damit das Öl abtropft, herausnehmen und beiseite stellen.

3. In die Pfanne den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die scharfe Bohnenpaste geben, einige Sekunden pfannenrühren, dann die Sojasauce, den Zucker, das Salz und die klare Brühe dazugeben, aufkochen, dann die Auberginenstücke hineingeben, 1 Minute kochen, bis die Sauce verdunstet ist.

4. Den Essig und das Sesamöl dazugeben, unter Rühren erhitzen, mit den gehackten Zwiebeln bestreuen, behutsam vermischen und servieren.