Zubereitung:

1. Die Hühnerbrust von den Knochen lösen (nicht enthäuten) und das Fleisch kreuzweise nicht zu tief einschneiden, mit Salz bestreuen und Wein darüber tröpfeln und etwa 10 Minuten stehen lassen.

2. Die gehackten Garnelen und das Schweinefett in eine Schüssel geben, mit dem Eiweiß, dem Salz und der Maisstärke gut vermischen.

3. Die ganze Hühnerbrust (mit der Haut nach oben) auf einen Teller legen und die ganze Oberseite mit Maisstärke einmehlen, dann die Garnelenmischung darüber tun, glatt streichen. Den Teller in einen Dämpfer geben und etwa 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.

4. Herausnehmen und das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, in eine Suppenschüssel geben und darüber die kochend heiße Brühe schütten, salzen.

5. Die 3 Eiweiß auf einem flachen Teller steif schlagen, mit den Pilzen, dem Schinken und der Petersilie dekorieren, sodass diese wie Blumen und Gras aussehen. Den Teller in den Dämpfer tun, etwa 3 Minuten bei starker Hitze dämpfen, Teller herausnehmen und vorsichtig das gestockte Eiweiß auf die Oberfläche der Suppe gleiten lassen. Servieren.

6. Vor dem Verzehren, mit einem Löffel das Eiweiß in Stücke zerteilen, dann die Suppe in individuellen Suppenschalen servieren, sodass jede Portion Suppe etwas von dem Eiweiß und ein Stück Fleisch enthält.