Zubereitung:

1. Die schwarzen Pilze in warmem Wasser einweichen, in kleine Würfel schneiden, ebenso die Bambussprosse, das Hühnerfleisch und den Schinken schneiden.

2. Die Hühnermägen enthäuten, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Garnelen klein schneiden.

3. Das getrocknete Muschelfleisch zuerst in heißem Wasser einweichen, dann etwa 1/2 Stunde dämpfen, bis es gar ist, herausnehmen und mit den Fingern in Streifen zerlegen.

4. Alle oben genannten Zutaten, außer dem Muschelfleisch, in wallend kochendes Wasser für nur 10 Sekunden eintauchen. Dann das Wasser abseihen.

5. Die Schale eines kleinen, runden Wachskürbisses abschaben (putzen), einen Deckel vom Kürbis abschneiden und die Kerne usw. aus dem Inneren entfernen. Den oberen Rand zickzackförmig einschneiden, auf der Schale nach Belieben eine Figur einritzen, dann den Kürbis in eine Suppenschüssel stellen und etwa 1/2 Stunde dämpfen, bis er weich ist.

6. Alle Zutaten von Pkt. 4 sowie das Muschelfleisch in den Kürbis geben. Salz, Ingwer, Wein und die klare Suppe dazugeben. Noch 15 Minuten dünsten. Das zerlassene Hühnerfett darüber träufeln und den Kürbis in einer großen Schüssel servieren. Vor dem Servieren die Ingwerstücke herausnehmen.

Anmerkung:

Die Zutaten im Kürbis können nach Belieben variiert werden. Abalone oder Krabbenfleisch kann ebenfalls verwendet werden.

Dieser Eintopf kann natürlich aus denselben Zutaten in einem gewöhnlichen Topf ohne Wachskürbis zubereitet und in einer dekorativen Suppenschüssel serviert werden.