Zubereitung:

1. Hähnchen waschen und trocknen, dann sowohl innen als auch außen mit Salz einreiben und 4-6 Stunden ruhen lassen.

2. Das Hähnchen auf einen Suppenteller oder in eine passende Schüssel legen, darin auf den Dämpfeinsatz in den Dämpfer stellen und bei starker Hitze ca 25 Minuten dämpfen.

3. Das Hähnchen herausnehmen (Fleischsaft im Teller aufbewahren), abkühlen lassen, in 4-6 große Stücke teilen, diese dann in eine tiefe Schüssel geben.

4. Den Fleischsaft aus dem Teller durch ein Sieb über die Hähnchenteile gießen. Eine Tasse Hühnerbrühe und den Reiswein hinzugeben, durch schütteln der Schüssel vermischen, mit einem Deckel zudecken, in den Kühlschrank geben und einen Tag ziehen lassen, immer nach etwa 6 Stunden wenden.

5. Hähnchenteile nacheinander herausnehmen, in 2,5 -5 cm lange Stücke aufschneiden, diese auf einen Servierteller geben und mit einem EL der vorhandenen Weinmarinade beträufeln. Mit Karotten, Radieschen und Petersilie dekorieren.

Anmerkung:

1. Die so erhaltene Weinmarinade kann für spätere Verwendung aufbewahrt werden.
Das Hähnchen nicht mehr als 4 Tage ziehen lassen, da es einen zu scharfen Geschmack annimmt

2. Statt Reiswein kann zum Marinieren Kao Liang (Sorghumbranntwein) oder Mei Kuei Lu (mit Rosenessenz aromatisierter Kao Liang) verwendet werden, davon aber nur 1/2 Tasse nehmen und die klare Brühe entsprechend aufstocken.