Zubereitung:

1. Den Fisch mit einem Schlag auf den Kopf töten, den Kopf nicht abschneiden. Den Fisch abschuppen, der Länge nach aufschlitzen, ausnehmen, waschen, die größeren Knochen in kleinere Teile brechen.

2. Den Fisch zusammen mit den Frühlingszwiebeln und etwas Ingwer in kochendes Wasser geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (der Fisch ist gar, wenn die Augen herausquellen). Fisch herausnehmen und auf eine Platte legen.

3. Den Fisch mit dem geraspelten Ingwer bestreuen.

4. 3 El Öl erhitzen, den Wein hineinschütten und sofort mit der klaren Brühe löschen. Sojasauce, Zucker, Essig, Salz und den braunen Farbstoff dazugeben. Wenn die Brühe kocht, mit der Stärke binden (Stärke vorher in 5 EL kaltem Wasser auflösen). 1 EL Sesamöl und 1 EL Fett (od. heißes Öl) in die Sauce tröpfeln, dann die Sauce über den Fisch gießen. Sofort servieren.