Zubereitung:

1. Vom geputzten Fisch den Kopf abschneiden. Den Fisch der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchtrennen. Die beiden Hälften mit der Innenseite nach oben öffnen (in der Form eines Schmetterlings) und entgräten. Auf der Innenseite des Fisches je drei 8 mm tiefe Einschnitte der Länge nach auf jeder Seite machen, ebenfalls separat auf jeder Seite quer zur Faser etwa 10 mm tiefe Einschnitte machen (Fisch aber nicht durchschneiden). Den Fisch in Salz und Wein etwa 10 Minuten marinieren.

2. Die Pilze in warmes Wasser einweichen. In Würfel schneiden.

3. Ausbackteig aus Eiern, Mehl, Stärke und Wasser zubereiten.

4. Die Würzsauce in einer Schüssel anrühren.

5. Öl erhitzen. Den Fischkopf durch den Teig ziehen und goldbraun frittieren. Die beiden Fischhälften durch den Teig ziehen und 2 Min. frittieren. Herausnehmen. Das Öl wieder erhitzen, den Fisch umdrehen und noch einige Minuten frittieren. Den Fisch zusammen mit dem Kopf auf einer Platte anrichten.

6. 3 EL Öl erhitzen, darin die Zwiebeln, die Pilze, die Tomatenwürfel und die Erbsen sautieren. Die Würzsauce unterrühren und köcheln lassen, bis sie andickt. Über den Fisch gießen und servieren.

Anmerkung:

Der Fisch kann sowohl entgrätet als auch nicht entgrätet zubereitet werden. Es gibt viele Arten den Fisch zu schneiden oder zu würzen. Die meisten unserer Freunde ziehen es so vor.