Zubereitung:

1. Den Fisch entgräten und enthäuten, quer zur Faser in 8 mm dicke, 5 cm lange und 3,5 cm breite Stücke schneiden, dann in Wein und Salz etwa 10 Minuten marinieren.

2. Jedes Fischstück mit ein ganz wenig Maisstärke einmehlen, dann darauf einige Streifen Frühlingszwiebeln, Ingwer, Schinken und Pilze geben und rollen.

3. Die Fischröllchen durch den Ausbackteig ziehen und in heißem Öl etwa 2 Minuten goldbraun frittieren (dabei nach etwa 1 1/2 Min. herausnehmen, das Öl wieder erhitzen und dann noch eine halbe Minute frittieren). Alle Röllchen fertig frittieren, herausnehmen, das Öl aus der Pfanne abgießen.

4. In die Pfanne 2 EL Öl geben, die gehackten Zwiebeln und die Chillischoten mit der Würzsauce dazugeben und in der Pfanne rühren bis die Sauce bindet, dann die grünen Erbsen und die Fischröllchen in die Sauce geben und behutsam vermischen. Mit einigen Tropfen heißem Öl vor dem Servieren beträufeln.