Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, das heiße Wasser dazugeben und mit einem Stab schnell verrühren. Abkühlen lassen. Nach 3 Minuten kaltes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Bedecken und eine Weile ruhen lassen.

2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 (oder mehr) flache Stücke teilen, jedes Stück kneten und dann in runde etwa 25 cm im Durchmesser große Teigböden ausrollen. Den Teigboden mit ½ EL Schmalz einpinseln und die Oberseite mit ½ TL Salz und ½ EL gehackten Zwiebeln bestreuen. Den Teigboden zusammenrollen und die Enden gut verschließen. Dann die Rolle zu einer runden Schnecke formen, deren Ende in der Mitte andrücken, platt pressen und zu einer runden, etwa 8 mm dicken, Teigplatte ausrollen.

3. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, den Fladen hineingeben, mit einem Deckel zudecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten backen. Wenden, mit 1 EL Öl aus der Pfanne begießen, weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Pfanne immer wieder schwenken und schütteln, damit der Fladen locker backt.

In kleinere Stücke schneiden und servieren.

Anmerkung:

Bis alle Fladen fertig sind, die vorher zubereiteten Fladen im Ofenrohr warm halten.