Zubereitung:

1. Garnelen waschen und zusammen mit dem Schweinespeck fein hacken. In eine Schüssel geben und das Salz und den Wein hinzugeben, gut vermischen.

2. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer mit einem Messer zerdrücken. In eine Schüssel geben und mit 3 EL Wasser etwa 10 Minuten weichen lassen.

3. Den Saft von den Zwiebeln und Ingwer zu der Garnelen-Speck-Paste geben, je 1 EL und danach immer gut vermischen.

4. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und in die Garnelen-Speck-Paste unterrühren. Die Maisstärke hinzufügen und gut vermischen.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die linke Handfläche befeuchten, 2 od. 3 EL von der Paste in die linke Hand nehmen und zur Faust schließen. Eine walnussgroße Menge der Paste aus der Faust herausdrücken und mit einem feuchten Löffel auffangen und mit der rechten Hand ins heiße Öl gleiten lassen. Die Bällchen voneinander trennen, sodass sie an die Oberfläche schwimmen. Das Öl auf 115 Grad C erhitzen und die Bällchen 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig werden.

6. Herausnehmen, abtropfen, auf eine Platte anrichten und sofort, mit Pfeffersalz bestreut, servieren.

Anmerkung:

Die Garnelen-Speck-Paste kann vor dem Verbrauch 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.