Zubereitung:

1. Den Fisch waschen, auf jeder Seite mehrere diagonale Einschnitte machen, bis auf die Knochen, die Schwanzflosse zur Hälfte wegschneiden. Den Fisch 15-30 Minuten marinieren.

2. Den Fisch in 1/2 Tasse Maisstärke wenden (einmehlen) und in dem erhitzten Öl etwa 5 Minuten braten, ständig mit Öl bepinseln (od. über ihn gießen), bis er außen goldig und knusprig gebraten ist. Das Öl abgießen, den Fisch wie schwimmend auf einer Platte anrichten.

3. Wieder 3 EL Öl erhitzen und darin die Pilze, den geraspelten Ingwer, die Frühlingszwiebeln und die Chillies bei starker Hitze braten, dann die Würzsauce dazugeben und unter Rühren die Sauce binden, die Mischung über den Fisch schütten.

Anmerkung:

1. Ist der Fisch zu groß, um ganz gebraten zu werden, kann er in Hälften geteilt werden und dann auf der Platte als ganzer Fisch angerichtet werden.

2. Wenn nötig oder erwünscht kann die Würzsauce auch in doppelter Menge zubereitet werden.