Zubereitung:

1. Die Ente der Länge nach auf der Brust durchschneiden, die Brust öffnen und die Ente flachdrücken, mit der Rückseite nach oben auf eine runde Platte legen. Die Ente mit Sojasauce begießen und die Haut gut einreiben. 10 Minuten stehen lassen.

2. Die Ente in heißem Öl goldbraun frittieren. Öl abgießen.

3. In einem dutch oven (oder einem großen Topf) die Sojasauce von Pkt. 1 mit dem Wein, dem Zucker, dem Sternanis und den Frühlingszwiebeln vermischen, zum Kochen bringen, die Ente hineingeben und mit heißem Wasser bedecken (etwa 6 Tassen). Bei schwacher Hitze dünsten. Die Ente ist gar, wenn noch 1 Tasse der Kochflüssigkeit übrig ist (etwa nach 2 ½ Stunden).

4. Den Entenmagen enthäuten, Magen und Leber in kleine Stücke schneiden. Bambussprosse und Karotte klein schneiden und überbrühen. Die getrockneten Pilze einweichen und klein schneiden.

5. Die Ente auf eine Platte legen, die großen Knochen entfernen. Aus der Kochflüssigkeit alle zerkochten Zutaten mit einem Schaumlöffel herausnehmen, dann die klein geschnittenen Zutaten von Pkt. 4 und die Zuckerschoten hineingeben und unter ständigem Rühren fertig garen. Die Sauce mit der aufgelösten Maisstärke binden, mit etwas Sesamöl beträufeln und die Mischung über die Ente schütten.

Anmerkung:

1. Statt der Ente kann auf dieselbe Weise ein Hähnchen zubereitet werden.

2. Die Zutaten für die Beilage können nach Belieben gewählt werden.