Die meisten sind Destillate auf der Basis von Getreide und werden im Norden Chinas aus Sorghum (eine in China Kaoliang/ Gaoliang genannte Hirseart) und/ oder Weizen, auch mit Zusatz von Gerste oder Erbsen hergestellt, sind daher als Branntweine, Schnäpse oder Liköre (wenn gesüßt und mit verschiedenen aromatischen Zusätzen) zu betrachten. Die im Süden Chinas, meist aus Reis hergestellten Destillate, mit weniger Alkoholgehalt, sind als Reiswein bekannt.

Chinesischer Branntwein oder Schnaps (Bai jiu) hat üblicherweise einen Alkoholgehalt von 50-65%. Bai Jiu wird in zwei Kategorien unterteilt, die man mit Dicker (jiang xiang jiu) und mit Klarer (qing xiang jiu) übertragen könnte. Dicker hat einen schweren, kräftigen Geschmack, Klarer ist dagegen eher leichter und frischer.

• Maotai (Mou Tai Kweichou, Moutai Chiew, Mao Tai jiu, Mau Tai) ist der international bekannteste chinesische Branntwein und genau so berühmt wie der französische Cognac, der schottische Whisky oder der russische Wodka. Seine Berühmtheit erlangte er auch dadurch, dass er traditionell zum Toasten auf Staatsempfängen gereicht wird.
  Er ist nach dem Herstellungsort Maotai (Moutai) in der südchinesischen Provinz Guizhou (Kweichou) benannt, wo er nach althergebrachten Methoden aus Sorghum (Gaoliang/ Kaoliang) und Weizen hergestellt wird und hat einen Alkoholgehalt von bis zu 65 %. Der handelsübliche Maotai hat einen Alkoholgehalt von 54-55%, mildere Varianten auch nur 35-47 %.
  Er zeichnet sich durch einen angenehmen Geruch und einen wohltuenden Geschmack aus, weshalb er in froher Runde und auch als Geschenk sehr beliebt ist.
  Maotai (maotai jiu) wird auch als allgemeine Bezeichnung (statt Bai jiu) für chinesischen Schnaps gebraucht, oft auch für Reisschnaps, ist dann aber keine Markenbezeichnung mehr.



• Feng jiu (Fenjiu) ist ein klarer chinesischer Sorghumschnaps, mit 63-65 % Alkoholgehalt.



• Xi Feng jiu (Xi Fen jiu) ist ein aus Sorghum, mit Zusatz von Gerste und Erbsen hergestellter chinesischer Schnaps aus Shaanxi, mit einem Alkoholgehalt von etwa 45-49 %.



• Chu Yeh Ching (Chu Yeh Ching Chiew, Zhu Ye Quing jiu, Zhuyequing) ist ein aus Feng jiu mit Zusatz von aromatischen Kräutern und Bambusblättern hergestellter, grüner chinesischer medizinischer Likör, auch als Bambusschnaps Xin Hua Cun bekannt, mit 45-46 % Alkoholgehalt.



• Er Guo Tao ist klarer aus Weizen hergestellter, besonders in Peking weit verbreiteter chinesischer Schnaps, mit einem Alkoholgehalt von ca. 56 %.



• Kao Liang (Kao Liang Chiew, Gao Liang jiu) ist ein klarer, vorwiegend aus Sorghum (Kaoliang/ Gaoliang ist die chinesische Bezeichnung für Sorghum), mit Zusatz von Gerste und Weizen hergestellter Schnaps aus Taiwan, mit einem Alkoholgehalt von 58-63 %, aber auch Sorten mit 28-30 % Alkoholgehalt. Kao Liang kann auch zum Kochen (Marinieren von Fleisch) verwendet werden.



• Mei Kuei Lu (Mei Kuei Lu Chiew, Mei Gui Lu jiu) ist ein mit Rosenblättern und Zucker destillierter Kao Liang, auch als Rosenschnaps, Rosenblätterlikör oder Rosenwein (Rose Essence Wine) bekannt, mit 45-55 % Alkoholgehalt. Mei Kuei Lu kann auch zum Kochen (Marinieren von Fleisch, Obst) verwendet werden.



• Wu Chia Pi (Wu Chia Pi Chiew, Wu Jia Pi jiu) ist ein aus Kao Liang mit Zusatz von aromatischen Kräutern hergestellter chinesischer Kräuterschnaps, mit 54-55 % Alkoholgehalt.



• Wu Liang Ye (Wu Liang Ye Chiew, Wuliangye), auch 5-Getreide-Likör oder Fünfkornbrand genannt, ist eine aus Korn, Reis, Klebreis, Malz und Kao-Liang-Sorghum hergestellte chinesische Spirituose, mit 52 % Alkoholgehalt.



• Kong Fu Jia (Kong Fu Jia jiu) ist ein aus Sorghum, Weizen und Erbsen hergestellter chinesischer Schnaps, dessen Name "Heimstätte der Konfuziusfamilie" auf chinesische Traditionen und Lebensweise hinweist.



• Jiu Gui ist ein hochprozentiger chinesischer Branntwein, dessen Name, "Der Betrunkene" oder "Der betrunken macht", das auch besagt.