Zubereitung:

1. Die Hähnchenbrüste, die Frühlingszwiebel und den Ingwer in kochendes Wasser geben, ca 20 Minuten kochen. Nur die Hähnchenbrüste herausnehmen, abkühlen lassen und alle Knochen und Haut entfernen. Das Fleisch in kleine, längliche Stücke (2,5 x 4 cm) schneiden.

2. Die Agar-Agar-Streifen für etwa 10 Minuten einweichen, auspressen und in 1 1/2 Tasse von der vorher zubereiteten Hühnerbrühe etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis etwa 1 Tasse übrig bleibt. Diese Mischung in eine Schüssel schütten, das Hähnchenfleisch, das Salz und den Wein dazugeben, auf den Dämpfeinsatz in den Dämpfer stellen und etwa 1/2 Std. dämpfen.

3. Den Schinken in dünne blattförmige oder dreieckige Stücke schneiden. Diese und die Petersilienblätter auf dem Boden einer Schüssel dekorativ anrichten, darauf das Hähnchenfleisch geben und dann die Gelatine darüber gießen, abkühlen lassen und für etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen, bis das Aspik fest wird

4. Das Aspik aus der Schüssel auf eine Platte stürzen, mit den geraspelten Karotten und weißen Rüben ringsum dekorieren.