Zubereitung:

1. Die trockenen Esskastanien in warmem Wasser etwa einen halben Tag weichen lassen, dann waschen. Wenn sie frisch sind, dann nicht weichen, nur die braune Schale und die Haut abziehen.

2. Das Hähnchen in 2,5 cm breite und 7 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, dazu die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Sojasauce, 10 Minuten stehen lassen. Davon zuerst nur die Hälfte des Fleisches in heißem Öl einige Minuten frittieren, bis es braun ist. Herausnehmen, das Öl wieder erhitzen und die andere Hälfte frittieren. Das Öl abgießen und das Hähnchenfleisch wieder in die Pfanne geben, die Kastanien dazugeben.

3. Die Sojasauce (mit allen Zutaten in der das Fleisch mariniert wurde) dazugeben, dann den Wein, den Zucker und 4 Tassen Wasser, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, 30 Minuten dünsten, bis die Sauce zu 1/3 Tasse eingekocht ist. Die Zwiebeln und den Ingwer herausnehmen.

4. Die aufgelöste Maisstärke dazugeben und unter ständigem Rühren die Sauce binden, darüber 1 EL heißes Öl träufeln. Auf einer Platte anrichten, mit Petersilienblättern dekorieren und servieren.