Zubereitung:

1. Hähnchenbrust enthäuten und in etwa 4 cm breite, 5 cm lange und 5 mm dicke Stücke schneiden, dann diese in eine Schüssel geben und in einer Mischung aus Eiweiß, Salz, Wein und Stärke marinieren. Etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Die Walnusskerne in kochendem Wasser etwa 10 Sekunden wallen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen, dann reiskorngroß hacken.

3. Die Hähnchenbruststücke mit den Walnusskernen auf allen Seiten bestreuen, dann bei schwacher Hitze etwa 1 Minute bis goldbraun in heißem Öl frittieren.

4. Die Hähnchenbruststücke herausnehmen, auf eine Platte anrichten und mit Pfeffersalz würzen.