Haifischflossensuppe auf buddhistische Art

Haifischflossensuppe auf buddhistische Art

Haifischflossensuppe ist eine alte chinesische Tradition und sie wird meist zu bestimmten Anlässen wie Hochzeiten und traditionellen Festen serviert. Für Europäer ist sie eher eine Kuriosität und nur deshalb, aber auch weil die Haifischflossengewinnung weitgehend als inhuman und artgefährdend gilt, ist zu empfehlen keine Haifischflossen zu verzehren. Buddhistische Mönche haben viele innovative Rezepte erfunden, die Fleischgerichten optisch und geschmacklich verblüffend ähnlich sein können, daher präsentieren wir hier eine Abwandlung dieser Suppe, die sowohl dem Gaumen als auch der Umweltidee Gerechtigkeit tut.

Zutaten:

1 Tasse	gekochtes Hühnerfleisch (in dünne Streifen geschnitten)
1/3 Tasse	getrocknete schwarze Pilze (geweicht und in dünne Streifen geschnitten)
1 Tasse	Bambussprossen (gekocht und in dünne Streifen geschnitten)
50 g	Glasnudeln (echte dünne Mungbohnennudeln)
2 EL	chinesischen Schinken (in dünne Streifen geschnitten)
1	Frühlingszwiebel
2 Scheibchen	Ingwer
1 EL	Reiswein (Shao Shing)
3 EL	Sojasauce
2 TL	Salz
1/2 TL	Zucker
6 Tassen	Hühnersuppe
6 EL	Maisstärke
6 EL	kaltes Wasser (darin die Maisstärke auflösen)
3 EL	Öl od. Schweineschmalz
1/4 TL	schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln für 2 Minuten in kochendes Wasser geben, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vor oder nach dem Einweichen in etwa 5 cm lange Stücke zurechtschneiden.

2. In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen, darin die kleingeschnittene Frühlingszwiebel und die Ingwerscheibchen pfannenrühren. Mit 1 EL Wein löschen und dann sofort die Hühnersuppe dazugeben.

3. Das Hühnerfleisch, die schwarzen Pilze, die Bambussprossen und die Glasnudeln dazugeben, kurz kochen lassen, mit Sojasauce, Salz und Zucker würzen, dann mit der aufgelösten Maisstärke binden.

4. In eine große Suppenschüssel geben und mit Schinkenstreifen und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit Petersilienblättern dekorieren.