Zubereitung:

1. Den Hummerschwanz abschneiden und das Fleisch aus der Schale lösen, das Hummerfleisch (quer) in Scheiben schneiden. Diese etwa 30 Minuten in der Marinade weichen lassen.

2. Den Kopf und den Schwanz des Hummers auf den Dämpfeinsatz eines Dämpfers legen und etwa 20 Minuten dämpfen, herausnehmen und mit etwas Öl bepinseln. Auf eine ovale Platte legen, den Kopf an das eine Ende, den Schwanz an das andere.

3. In eine kleine Schüssel alle Zutaten (Ketchup, Wasser, Zucker, Essig, Maisstärke, Salz) in den angegebenen Mengen geben und gut vermischen. Das ist die Würzsauce.

4. In der Pfanne 3 Tassen Öl auf 150 Grad C erhitzen, das Hummerfleisch darin etwa 10 Sekunden bei starker Hitze pfannenrühren. Das Öl abgießen und das Hummerfleisch in eine Schüssel geben, beiseite stellen.

5. In die Pfanne 3 EL Öl geben, darin die gehackten Zwiebeln einige Sekunden braten. Die Würzsauce, die grünen Erbsen und das Hummerfleisch dazugeben und köcheln, bis die Sauce andickt. Auf die Platte in die Mitte geben und servieren.