Zubereitung:

1. Den Fisch durch einen Schlag auf den Kopf töten, den Kopf und den Schwanz nicht abschneiden. Abschuppen, ausnehmen und waschen. 3 oder 4 diagonale Einschnitte, in etwa 8 mm tief machen.

2. Die Pfanne stark erhitzen, dann das Öl hinein geben, erhitzen, dann den Fisch darin auf beiden Seiten braten (jede Seite eine halbe Minute). Den Fisch in der Pfanne abseits schieben.

3. Den gehackten Ingwer und Knoblauch und die Bohnenpaste dazugeben und gut verrühren, dann den Wein, die Sojasauce, Salz und Zucker und kaltes Wasser dazugeben, den Fisch in die Sauce platzieren und 3 Minuten darin kochen.

4. Wenn die Sauce zur Hälfte reduziert ist, die aufgelöste Maisstärke dazugeben und unter ständigem Rühren die Sauce binden. Darüber Essig und Sesamöl tröpfeln, mit den gehackten Zwiebeln bestreuen und servieren.