Zubereitung:

1. Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze 1 Minute rösten, wenn sie braun sind, das Salz hinzugeben und noch 1 Minute rösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann mit den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, dem Ingwer und dem Wein vermischen.

2. Die Ente waschen und trocknen. Mit der Mischung von Pkt 1 die Ente innen und außen einreiben, dann in der Schüssel 6 Stunden oder über Nacht stehen lassen.

3. Die Schüssel mit der Ente in einen Dämpfer stellen und bei starker Hitze die Ente etwa 3 Stunden dämpfen, bis das Fleisch gar ist. 4. Die Ente herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann mit Sojasauce bepinseln, einmehlen und in heißem Öl etwa 3 Minuten frittieren, bis sie braun und knusprig ist. Am besten ist es, sie zweimal hintereinander zu frittieren.

5. Die Ente mit der Brust nach oben auf eine Servierplatte legen. Daneben, auf jede Seite der Platte je 1 TL Pfeffersalz geben und dazu gedämpfte Brötchen (od. Brotschnitten, od. Hüllen von Frühlingsrollen) reichen. Die Ente mit Stäbchen zerlegen und das ausgelöste Entenfleisch in den aufgeschnittenen Brötchen (od. auf Brotschnitten, oder in Hüllen) servieren.