Zubereitung:

1. Die Pfefferkörner, den Sternanis, den Zimt und das Salz in 8 Tassen heißes Wasser geben und 5 Minuten kochen. Das ganze Hähnchen hineingeben und unbedeckt weiter kochen, bis es gar ist (etwa 8 Minuten).

2. Das Hähnchen herausnehmen, trocken tupfen und mit der zubereiteten Sauce gründlich mehrmals bestreichen. Um den Hals des Hähnchens einen Strick festbinden, daran das Hähnchen an einen luftigen Platz für 6 Stunden zum Trocknen aufhängen.

3. Dann das Hähnchen in heißem Ölbad bei starker Hitze frittieren, indem man es ständig mit Öl bepinselt, sodass es braun und knusprig wird.

4. Das Hähnchen herausnehmen und abtropfen. In 2,5 x 4 cm große Stücke schneiden, auf einer Servierplatte in Form eines ganzen Hähnchens anrichten. Mit Pfeffersalz bestreut und mit Zitronenscheiben belegt servieren. Mit Garnelen-Chips dekorieren.

Anmerkung:

Das ist ein sehr bekanntes kantonesisches Gericht. Das Hähnchen soll zart und fett sein. Man soll sich versichern, dass die Haut des Hähnchens gut luftgetrocknet ist, damit sie knusprig beim Frittieren wird. Das Hähnchen rasch aufteilen und heiß servieren.