Zubereitung:

1. Das Hühnerfleisch (od. Schweinefleisch) in kleine Würfel schneiden (od. mit dem Messer grob hacken), mit 1 TL Maisstärke vermischen. In einer anderen Schüssel die gewaschenen und in kleine Würfel geschnittenen Garnelen geben, mit 1 TL Maisstärke vermischen.

2. Die Hühnerleber in kleine Würfel schneiden, ebenso den Schinken und die Pilze.

3. In der Pfanne 4 EL Öl erhitzen, das Hühnerfleisch und die Garnelen einige Sekunden darin rühren, Pilze, Bambussprossen und Schinken dazugeben. Dann salzen und 1/2 Tasse klare Brühe dazugeben, einmal aufkochen.

4. Die Hühnerleber und die grünen Erbsen dazugeben, dann die Maisstärke (in kaltem Wasser aufgelöst), alles gut verrühren, bis die Sauce andickt, die Mischung aus der Pfanne herausnehmen.

5. Vom Kohlkopf den Strunk herausschneiden, dann in kochendes Wasser eintauchen (aber nicht kochen), die geweichten Blätter vorsichtig ablösen. Von jedem Blatt die harte Rippe wegschneiden, sodass es eine ovale Form erhält. 1 EL von der Mischung (von Pkt 4) in die Mitte des Blattes geben, das Blatt aufrollen und die Ränder mit ein ganz wenig Maisstärkepaste versiegeln. Auf einen Untersatz mit der versiegelten Seite nach unten geben, diesen in den Dämpfer einfügen und die Rouladen 16 Minuten dämpfen.

6. Für die Bechamelsauce: 1 EL Öl erhitzen, mit 1 Tasse klare Brühe löschen, salzen und aufkochen, dann die Maisstärke (in kaltem Wasser aufgelöst) dazugeben, gut zu einer samtigen Sauce vermischen, die Milch dazugeben, verrühren und über die Kohlrouladen gießen, heiß servieren.

Anmerkung:

Wenn man gekochtes Hühnerfleisch und gekochte Garnelen verwendet, dann diese nicht mit Maisstärke vermischen (wie bei Pkt.1).