Zubereitung:

1. Das Fleisch als ganzes Stück und die Schwarte in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser (etwa 1,5 cm über dem Fleisch) bedecken. Etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen und das Wasser wegschütten. Die klare Brühe im Topf zum Kochen bringen, dann das Fleisch und die Schwarte sowie alle angegebenen Zutaten, außer der Sojasauce und den Küchenkräutern, in den Topf geben und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze dünsten. Die Schwarte herausnehmen, die Sojasauce (evtl. auch etwas Nahrungsmittelfarbe) dazugeben und noch 10 Minuten dünsten.

2. Das Fleisch herausnehmen und mit den Fingern in Streifen auseinander zupfen und in eine Aspikform legen (eine viereckige passt am besten). Mit grünen Blättern von Küchenkräutern garnieren. Die Schwarte klein schneiden.

3. Den Rettich herausnehmen und wegwerfen. Die klein geschnittene Schwarte wieder in den Topf geben (wenn statt Schwarte Gelatine verwendet wird, dann die Gelatine in 1/2 Tasse Wasser auflösen und in den Topf schütten), weiter 10 Minuten kochen, bis noch 1 Tasse Kochflüssigkeit übrig ist, diese dann durch ein Sieb über das Fleisch seihen. Die Aspikform in den Kühlschrank geben und wenigstens 1 Stunde stehen lassen bis das Aspik fest geworden ist.

4. Das Aspik aus der Form herauslösen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas süßer Bohnenpaste und frischem geraspeltem Ingwer servieren.