Zubereitung:

1. Die Nieren sollten hell und rosig in der Farbe sein und sich weich anfühlen. Jede Niere waagerecht in zwei Hälften schneiden und die weiße Haut entfernen. Auf der Oberseite jeder Nierenhälfte von einem Ende zum anderen 5 oder 6 Einschnitte machen (in etwa 1/3 ihrer Dicke). Dann mit einem fast flach gelegten Messer die Nierenhälften quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in kaltes Wasser einweichen.

2. Die Gurken mitsamt der Schale in 5 cm lange Stücke schneiden, mit 1/2 TL Salz bestreuen, 1 Stunde stehen lassen, leicht auspressen und das Salzwasser wegschütten. Auf eine Platte anrichten.

3. Die Glasnudeln (5 cm lang) in kochendes Wasser für 2 Minuten geben, dann herausnehmen, abtropfen und auf die Gurken legen.

4. In einer kleinen Schüssel die Würzsauce zubereiten: zuerst die Sesampaste mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, dann die anderen angegebenen Zutaten hinzufügen, nachher noch den Knoblauch, den Ingwer und den gemahlenen Pfeffer dazugeben.

5. In 5 Tassen kochendes Wasser die Nierenscheiben geben und 8 Sekunden kochen, herausnehmen und das Wasser wegschütten. Die Nierenscheiben in kaltem Wasser waschen und leicht auspressen. Auf der Platte anrichten. Vor dem Servieren die Würzsauce darüber schütten und vorsichtig vermischen.