Zubereitung:

1. Eine rosig gelbe Leber in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser etwa 10 Sekunden kochen, dann mit einem Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den angegebenen Zutaten einige Minuten marinieren.

2. Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen, dann die Stiele abschneiden. Die Bambussprosse auf dieselbe Weise wie die Leber schneiden.

3. In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen und darin die Bambussprossen, die Zuckerschoten und die Pilze pfannenrühren. Dann die Brühe und das Salz dazugeben und kochen, bis die Zuckerschoten weich sind (etwa 1/2 Minute). Das Gemüse auf einer Platte anrichten.

4. Wieder in der Pfanne 3 EL Öl erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln und den Ingwer einige Sekunden braten, dann die Leber dazugeben und schnell pfannenrühren. Die Leber auf das Gemüse anrichten.

Anmerkung:

Die bei Pkt. 1 angegebene Marinade kann dort weggelassen werden und erst am Ende von Pkt. 4 als Würzsauce zugegeben werden.