Zubereitung:

1. Den Fisch entgräten und enthäuten, das Fischfleisch quer zur Faser in 4 cm lange, 2,5 cm breite und 8 mm dicke Stücke schneiden. In 1 Eiweiß, Wein und Salz etwa 1/2 Stunde marinieren.

2. Die Bambussprosse kochen und in kleinere Stücke als der Fisch schneiden. Die getrockneten schwarzen Pilze in warmes Wasser einweichen, putzen und in 2-3 Stücke schneiden.

3. Das grüne Gemüse in heißem Wasser etwa 2 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abseihen und abtropfen lassen, dann in 2 EL Öl pfannenrühren, mit 1 TL Wein, 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Gut vermischen und auf einer Platte anrichten.

4. Das Öl in der Pfanne erhitzen, alle Fischstücke darin bei starker Hitze etwa 10 Sekunden braten. Herausnehmen und das Öl abgießen.

5. Die Pfanne wieder erhitzen, 2 EL Öl hineingeben, darin die Frühlingszwiebeln und den Ingwer braten, die Pilze und die Bambussprossen dazugeben, einige Sekunden pfannenrühren, dann den Fisch dazugeben und die Würzsauce unterrühren. Alles gut verrühren, dann servieren.