Pfannengerührtes Schweinefleisch in scharfer Sauce

Authentizität

Pfannengerührtes Schweinefleisch in scharfer Sauce

Zutaten:

300 g	Schweinefilet
6	Wasserkastanien
2 EL	getrocknete schwarze chinesische Morcheln (Mu-Err)
1 EL	Sojasauce (das Fleisch damit marinieren)
1 EL	Maisstärke "
1 EL	kaltes Wasser "
3 Tassen	Öl
2 TL	gehackten Ingwer
1 TL	gehackten Knoblauch
1 EL	geraspelte Frühlingszwiebeln (Würzsauce)
1 EL	Sojasauce "
1 EL	brauner Reisessig "
1 EL	scharfe Bohnenpaste "
1/2 EL	Reiswein (Shao Shing) "
1 TL	Zucker "
1/2 TL	Salz "
1 TL	Maisstärke "
1 TL	Sesamöl "
1/2 TL	schwarzer Pfeffer "

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden, 15 Minuten in der Mischung aus Sojasauce und aufgelöster Maisstärke marinieren.

2. Die Pilze in warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, Stiele abschneiden, in Streifen schneiden. Die Wasserkastanien in dünne Scheiben schneiden.

3. Das Öl in der Pfanne erhitzen, darin das Fleisch 1/2 Minute pfannenrühren, herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl abgießen.

4. Wieder 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch und den Ingwer pfannenrühren, dann die Wasserkastanien, die Pilze und die Fleischstreifen dazugeben und gut umrühren. Zuletzt die zubereitete Würzsauce dazugeben, gut verrühren und servieren.