Zubereitung:

1. Die Eier in einer Schüssel steif schlagen, Mehl und kaltes Wasser dazugeben und zu einem flüssigen Teig vermischen.

2. Eine flache Pfanne erhitzen, mit etwas Öl bestreichen, 1/4 des Teiges hineingießen, die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig auf dem Boden zu einem dünnen Pfannkuchen von etwa 15 cm im Durchmesser ausbreitet. Bei schwacher Hitze einige Sekunden backen, nicht umdrehen, aus der Pfanne herausnehmen.

3. Den Pfannkuchen, mit der ungebackenen Seite nach oben, auf eine Arbeitsfläche oder eine Platte geben, darauf 1/4 der Bohnenpaste in die Mitte geben. Die Paste dann in Form eines Rechteckes von 15 cm x 5 cm streichen. Zuerst eine der unteren Hälften darüber falten, dann die Seite von rechts und die von links gegen die Mitte hin darüber falten, sodass eine Tasche entsteht. Die außen stehende Hälfte mit dem verbliebenen Teig bestreichen und darüber falten, gut zusammendrücken.

4. Das Öl stark erhitzen, den Pfannkuchen darin etwa 2 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.

5. Aus dem Öl herausnehmen und sofort in 6-7 Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten und warm servieren.

Anmerkung:

Auf dieselbe Weise kann auch Pfannkuchen mit einer Fleischfüllung zubereitet werden.