Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben und mit den angegebenen Zutaten mindestens 30 Minuten marinieren, aber nicht länger als 2 Stunden.

2. Die Wurzeln und Blätter von der Sellerie abschneiden, dann die Stangen in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Wenn sie sehr dick sind der Länge nach halbieren oder vierteln.

3. Karotten schälen, Chillies putzen, alle in Streifen schneiden.

4. In der Pfanne das Öl erhitzen, das Fleisch 12 Minuten pfannenrühren (die ersten 5 Minuten bei sehr starker Hitze, dann die Hitze zur Hälfte reduzieren und weitere 7 Minuten ständig rühren). Wenn das Fleisch sehr dunkel und trocken ist, herausnehmen und in eine Schüssel geben. (Es kann auch sehr schnell bei großer Hitze in 4 Minuten pfannengerührt werden, sodass es schneller dunkel und trocken wird).

5. In anderen 3 EL Öl die Chillies braten, die Karotten hinzufügen, nach 1/2 Minute die Sellerie dazugeben und salzen. Das Fleisch dazugeben, alles gut umrühren. Vor dem Servieren mit gemahlenem chinesischem Pfeffer bestreuen und das Sesamöl darüber tröpfeln.

Anmerkung:

1. Weniger scharf sind die kantonesischen Gerichte "Rindfleisch in Austernsauce" und "Rindfleisch mit grünen Paprika".