Zubereitung:

1. Die schwarze Kruste vom Schinken abschaben, dann 1/2 Stunde in heißes Wasser einweichen und nachher waschen. In eine Kasserolle geben und etwa 1/2 Stunde dünsten.

2. Den Schinken quer zur Faser in 2,5 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und diese auf dem Boden einer passenden Schüssel oder eines Suppentellers anrichten. Die Reststücke in die Mitte platzieren. Die Hälfte des Kristallzuckers, den Wein und das heiße Wasser dazugeben (sodass der Schinken bedeckt ist). In den Dämpfer stellen und etwa 30 Minuten dämpfen.

3. Die Flüssigkeit von dem gedämpften Schinken abgießen und aufbewahren. Die eingeweichten Lotossamen (oder Maronen) und den restlichen Zucker in dieselbe Schüssel geben, in den Dämpfer stellen und 1/2 Stunde dämpfen, bis die Samen gar sind.

4. Um die Sauce zuzubereiten, die aufbewahrte Flüssigkeit in eine Saucenpfanne gießen und den Kuei Hua Wein dazugeben, unter ständigem Rühren köcheln, bis die Sauce andickt. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber gießen.

Anmerkung:

Wird gewöhnlicher Schinken verwendet, kann die Prozedur von 1 vereinfacht werden.