Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden und in Wasser etwa 30 Minuten wallend kochen, dann das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, nachher in Sojasauce marinieren, bis es braun wird. Die Sojasauce aufbewahren. Das Fleisch in heißem Öl etwa 3 Minuten frittieren, sodass es an der Oberfläche schwarz wird.

2. Die Fleischstücke etwa 1/2 Stunde in kaltes Wasser einweichen, sodass die Kruste schrumpelig und weich wird.

3. Die Fleischstücke herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Diese dann, häufchenweise schön übereinander gelegt, in eine Schüssel oder auf einen Suppenteller legen und den Zucker, den Wein, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, Sternanis und die verbliebene Sojasauce dazugeben, dann bei starker Hitze etwa 1 ½ Stunden dämpfen.

4. Den beim Dämpfen erhaltenen Fleischsaft in eine Saucenpfanne abgießen und zum Kochen bringen. Mit der in kaltem Wasser aufgelösten Stärke binden. Einige Tropfen Sesamöl dazu geben.

5. Eine Servierplatte über die Schüssel (in der sich das Fleisch befindet) legen und durch Umkippen den Inhalt der Schüssel auf die Platte stürzen. Den gekochten Fleischsaft über das Fleisch gießen.

6. Das Gemüse kurz in heißem Öl in der Pfanne dünsten und nach Belieben würzen. Um das Fleisch herum auf der Servierplatte anrichten.