Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch in 4 cm große Würfel schneiden.

2. Auf den Boden einer großen Kasserolle die ganzen Zwiebeln legen, darüber die Fleischwürfel und die Schwarte. Alle Zutaten dazugeben und bedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze zur Hälfte reduzieren und etwa eine Stunde dünsten. Den Deckel nicht abnehmen, aber inzwischen im Abstand von 20 Minuten die Kasserolle immer wieder rütteln, bis nur noch 1/2 Tasse dickflüssige Sauce übrig ist.

3. Auf einer Servierplatte zuerst die Zwiebeln anrichten, darauf die Fleischwürfel geben und mit der Sauce überziehen.

Anmerkung:

Die Schwarte wird als ganzes Stück darin gedünstet und vor dem Servieren herausgenommen.