Zubereitung:

1. Das Hühnerfleisch (od. das Taubefleisch von der entbeinten Taube), das Schweinefleisch und die Hühnerleber in ganz kleine Würfel schneiden (mit dem Messer hacken), in eine Schüssel geben, mit Sojasauce, Salz, Eigelb, Maisstärke und Zucker 10 Minuten marinieren.

2. Die getrockneten schwarzen Pilze in warmem Wasser einweichen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

3. Öl sehr stark erhitzen und die Reisnudeln darin (nur etwa 3 Sekunden auf jeder Seite) rösten, sodass goldgelbe Puffnudeln daraus werden. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann fein zerstoßen.

4. In 3 EL heißem Öl die Fleischmischung (etwa 3 Minuten) braten, bis das Fleisch gut durchbraten ist. Herausnehmen.

5. Wieder 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die gehackten Zwiebeln 1 Minute braten, die Pilze und die Wasserkastanien hinzufügen, einige Minuten bei starker Hitze pfannenrühren. Dann die Fleischmischung, die grünen Erbsen und die Würzsauce dazugeben und durch Rühren gut vermischen. Über die gerösteten Reisnudeln geben. Die Salatblätter rund zurechtschneiden, in etwa 7 cm im Durchmesser, damit die Fleisch-Nudel-Mischung umhüllen.

Anmerkung:

1. Die Nudeln vor dem Braten auseinander nehmen, damit sie beim Braten nicht hart werden.

2. Statt der Salatblätter kann man Frühlingsrollen-Hüllen oder andere dünne Fladen, traditionell Dan Bing, dazu nehmen.