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- Grüner Tee wird durch kurzes Erhitzen getrocknet, sodass die Fermentation der Blätter verhindert wird, somit auch ihre grüne Farbe erhalten bleibt.
Damit beim Zubereiten von Grünem Tee die Vitamine und sein Aroma besser erhalten bleiben, sollte Grüner Tee nicht mit kochendem Wasser überbrüht werden, sondern das Wasser aufkochen, dann auf etwa 80 Grad C abkühlen lassen (am besten in einer Glaskanne) und erst dann die Teeblätter (8-10 g auf 1 Liter Wasser) ins Wasser fallen lassen und einmal kurz aufrühren, dann 2-5 Minuten ziehen lassen. Um den Koffeingehalt zu reduzieren, kann ein erster kurzer Aufguss weggeschüttet werden (so werden die Blätter auch "gewaschen") und erst der zweite wird getrunken. Einen leichten Tee erhält man durch weniger Dosieren, geringe Wassertemperatur und längere Ziehzeit, hingegen eine höhere Dosis Teeblätter und kurze Ziehzeit ergibt einen starken Tee.
- Long Jing Tee (Longjing Tee, Xi Hu Long Jing, Xi Hu Lung Ching), auch Drachenbrunnentee genannt, ist der berühmteste und beste chinesische Grüne Tee, von jadegrüner Farbe im Aufguss, mit köstlichem Aroma und würzigem Geschmack.
- Jasmintee ist der beliebteste Tee in China. Er ist ein nach verschiedenen Verfahren mit Jasminblüten vermischter Grüner Tee, mit einem milden, vollen, blumigen Aroma, der traditionell zum Essen oder gegen Durst getrunken wird.
- Osmanthusblüten Tee (Kwai Hua Chin Hsuan) ist eine traditionelle Grünteemischung mit Osmanthusblüten, die dem Aufguss ein fruchtig-blumiges Aroma (etwa nach Rosinen, getrockneten Pflaumen oder Pfirsich) und eine leichte Süße verleihen.
Der Osmanthus (Osmanthus fragrans) ist ein immergrünes Ölbaumgewächs (auch "süßer Olivenbaum" oder "duftender Ölbaum" genannt), dessen kleine weiß-gelblichen Blüten (auch Duftblüten genannt) einen süßen, betörenden Duft ausströmen. Osmanthusblüten werden in China verehrt und traditionell zum Aromatisieren von Tee sowie von Wein (Kuei Hua Wein) verwendet.
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