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- Oo-Long Tee (Oolong Tee, Wu-Long Tee, Wulung Tee) ist ein halb fermentierter chinesischer Tee, der je nach Sorte einen Fermentationsgrad von 15 % bis 70 % aufweist. Bei der Herstellung werden die Teeblätter zuerst an der Sonne, dann in einem kühlen Raum getrocknet und nur einige Stunden fermentiert, dann im Ofen endgetrocknet. Dabei bleiben die Blätter innen grün und sind außen anfermentiert.
Oo-Long Tee wird am besten in einer nur für diesen Zweck verwendeten Tonkanne zubereitet, dabei sollte die Patina nicht ausgewaschen werden. Die Kanne vor dem Zubereiten mit heißem Wasser ausspülen und erwärmen, dann das Wasser (90 Grad heiß) über den Tee (10-14 g auf 1 Liter) gießen und etwa 3 Minuten, bedeckt, ziehen lassen.
- Tie Guan Yin Tee (Tie Guan Yin Cha, Ti Kuan Yin, Tiekuanyin, Ti Kwan Yin, Ti Quanyin), der Tee der "Eisernen Göttin der Barmherzigkeit", ist eine berühmte Spezialität aus Fujian, ein sehr aromatischer Oo-Long Tee mit kurzen gekräuselten Blättern. Er ergibt einen kupferfarbenen Aufguss mit kräftigem Aroma, das an Trockenfrüchte und Nüsse erinnert.
- Kwai Flowers Oolong (Kwai Hua Oolong) ist eine Mischung von Oolong Tee und Osmanthusblüten, mit fruchtig-blumigem Aroma.
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