Zubereitung:

1. Die Wachteleier in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, in einen Dämpfer stellen und 10 Minuten dämpfen. Anschließend in kaltes Wasser legen und nach 5 Minuten die Schale abpellen. Die gepellten Eier in der Sojasauce etwa 2 Minuten marinieren, dabei öfters wenden, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl goldbraun braten.

2. Das grüne Gemüse in Wasser kochen. Herausnehmen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und abseihen. Die Karotten weich kochen und in Stücke schneiden.

3. Zucker, Salz, Sesamöl, die in kaltem Wasser aufgelöste Maisstärke und die Brühe in die Schüssel geben, in der die Eier mariniert wurden, alles gut verrühren. Das ist die Würzsauce.

4. 3 EL Öl erhitzen, das grüne Gemüse darin kurz braten, die Hälfte der Würzsauce dazugeben, etwa 1 Minute köcheln. Auf eine Platte anrichten.

5. Nochmals 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, darin die Pilze und die Karotten kurz braten, den Rest der Würzsauce dazugeben und gut vermischen. Die Eier dazugeben, alles erhitzen und gut verrührt zu dem Gemüse auf die Platte geben. Servieren.